pour être généraliste sur la question

ça protège la plante du froid pendant son repos , les espèces tropicales n'en font pas ( elles n'en n'ont pas besoin )
toutes n'en font pas capensis par exemple , elle creve et reprends des racines souvent

J'aurais plutôt dit, tout les droseras dits rustiques (rustique = résiste à un gel de longue durée) en font.
C'est un bourgeon formé de feuilles recroquevillées et parfois de duvet.
En général sert a la protection durant l'hiver mais aussi la protection face a tout stress climatique.

Les tropicales en font parfois, comme les droseras descendantes de drosera rustiques et devenues tropicales par l'évolution (intermedia tropicale anglica tropicale...etc) dans ce cas c'est une forme de résistance a un stress, trop de chaleur, sécheresse etc...

Sinon certaines ping en font

Seuls les drosera tempérés font des hibernacles pour se protégé du froid,les autre il faut les rentrer ce sont généralement des tropicaux qui ns supporte pas le gel.